ΑΝΑΚΑΛΥΠΤΟΝΤΑΣ ΞΑΝΑ ΤΟΝ ΤΡΑΧΑΝΑ

Στην παραδοσιακή διατροφή των Ελλήνων ένα ολόκληρο, τεράστιο κεφάλαιο, ανήκει δικαιωματικά στον ΤΡΑΧΑΝΑ!

Επιχειρώντας μια αναδρομή στο μακρινό παρελθόν θα βρούμε τα πρώτα δείγματα τραχανά, που είναι απλά ζυμωμένες μάζες, να στεγνώνουν στον ήλιο, και να συντηρείται με τον τρόπο αυτόν η τροφή για να καταναλωθεί αργότερα σε περιόδους χωρίς χρόνο για το ζύμωμα ή χωρίς ήλιο για το στέγνωμα. Και η τεχνική αυτή της ξεραμένης ζύμης χρησιμοποιείται για χρόνια και για αιώνες και φτάνει μέχρι τις μέρες μας. Τα υλικά υπήρχαν άφθονα καθώς η παραδοσιακή ελληνική κοινωνία ήταν αγροτοποιμενική. Χρησιμοποιούνταν αλεύρι, γάλα ή γιαούρτι ή λαχανικά και η παρασκευή ήταν καθαρά χειροποίητη.

Ο νόστιμος και θρεπτικός τραχανάς, με πολλές πολλές παραλλαγές και με πολλές και διαφορετικές ονομασίες, απλώνεται για να στεγνώσει σε όλες τις ταράτσες των ελληνικών σπιτιών και σε όλες τις αυλές και γίνεται το αγαπημένο πρωινό των σκληρά εργαζόμενων αγροτών, το αγαπημένο, χορταστικό βραδινό μετά από μια δύσκολη και κουραστική μέρα, που όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται επιτέλους γύρω από το τραπέζι και γίνεται το γεύμα που έθρεψε πολλές γενιές παιδιών.

Ποτέ δεν εγκαταλείφθηκε ο τραχανάς, ποτέ δεν έλειψε από την κουζίνα του Έλληνα. Περνάν οι συνταγές, τα υλικά και οι διαδικασίες από γενιά σε γενιά και μεταφέρουν αυτόν τον θησαυρό της γαστρονομίας σε κάθε σπίτι, σε κάθε εποχή.

Φτάνοντας στο σήμερα και μεταφράζοντας τη δική μας μεγάλη αγάπη για τον τραχανά αλλά και την πεποίθησή μας ότι προσαρμόζεται στις ανάγκες της σημερινής ζωής και ότι ταιριάζει απόλυτα στην σύγχρονη γαστρονομία, παρασκευάσαμε τον τραχανά ΟΠΩΣ ΠΑΛΙΑ. ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟΣ τραχανάς, που ζυμώνεται σε μικρές ποσότητες με τα πιο φρέσκα και αγνά υλικά, τα πιο πολλά δικής μας παραγωγής, ακολουθώντας τις πρακτικές που παραλάβαμε από τις προηγούμενες γενιές και εξελίσσοντάς τες εκεί που έπρεπε. Γύρω από έναν σταθερό πυρήνα αναπτύξαμε νέες ιδέες, βρήκαμε τους δρόμους και δημιουργήσαμε προτάσεις που είναι αυθεντικές, μεταφέροντας το πάθος μας για το μοναδικό αυτό προϊόν, που είναι καθαρό στοιχείο της ελληνικής μας ταυτότητας.

Τα τόσα χρόνια της παράδοσης και της εξέλιξης πρόσθεσαν χρώματα, γεύσεις και υλικά διαφορετικά στη βασική συνταγή του τραχανά. Έτσι σήμερα δίπλα στο ΓΛΥΚΟ και τον ΞΙΝΟ τραχανά, που ο ένας γίνεται με φρέσκο αγελαδινό γάλα και ο άλλος με γιαούρτι σπιτικό, υπάρχει ο ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟΣ (με φρέσκο κατσικίσιο γάλα) και ο ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΣ (ζυμώνεται χωρίς γάλα).

Ο τραχανάς ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ζυμώνεται με μια ποικιλία φρέσκων λαχανικών, παντζάρι, ντομάτα, καρότο και άλλα και έχει χρώμα φυσικό, ζωντανό, το χρώμα των λαχανικών.

Και μαγειρεύεται με όσους τρόπους μπορούμε να φανταστούμε.

Ενώ συνδυάζεται υπέροχα με όλα, μα όλα τα λαχανικά εποχής!

Ο ΚΟΛΟΚΥΘΕΝΙΟΣ τραχανάς είναι και αυτός ζυμωμένος με διάφορα φρέσκα λαχανικά, δίνοντας περισσότερο χώρο στην κολοκύθα. Κολοκύθα, καρότο, μελιτζάνα, τομάτα, πατάτα, πιπεριά, κρεμμύδι, σελινόριζα αλλά και ρεβύθια σμίγουν τις γεύσεις τους τις ιδιαίτερες, αλλά και όλα τους τα  θρεπτικά συστατικά και δίνουν έναν ξεχωριστό, πλούσιο και πολύ νόστιμο τραχανά!

Θα τον μαγειρέψουμε επίσης με φαντασία, ή απλά με λίγο φρέσκο βούτυρο και τυράκι.

Αναζητώντας πιάτα υγιεινά θα προσφέρουμε τον τραχανά συνδυασμένο με τα πιο θρεπτικά λαχανικά, μπρόκολο και καρότο. Αλλά όχι μόνο!

Αυτό που παλιά αποτελούσε βασική πηγή εισοδήματος για την περιοχή της Αλμωπίας και που ακόμα και σήμερα παραμένει αγροτικό προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι η πιπεριά. Η Πιπεριά Αλμωπίας (ή Καρατζόβας), είναι παλιά, τοπική ποικιλία, με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που οφείλονται στο γενετικό υλικό αλλά και στο μικροκλίμα της περιοχής, και που την κάνουν περιζήτητη τόσο νωπή όσο και μεταποιημένη. Από αυτή την πιπεριά παράγεται, με ιδιαίτερη διαδικασία, το περίφημο καπνιστό μπούκοβο Αλμωπίας. Και φυσικά ένας από τους ιδιαίτερους τραχανάδες που παράγουμε είναι ο τραχανάς με ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΜΠΟΥΚΟΒΟ.

Όλη η πικάντικη αψάδα της πιπεριάς ενσωματώνεται στον τραχανά τόσο αρμονικά και απογειώνει τη γεύση του, δημιουργώντας ένα πραγματικά μοναδικό και ιδιαίτερο προϊόν.

Αυτόν τον τραχανά θα τον γευτούμε με χίλιους τρόπους!! Ταιριάζει υπέροχα με κοτόπουλο ή λουκάνικα ή με σαλιγκάρια!

Γυρίζοντας πίσω στο χρόνο βλέπουμε τα σιτάρια να αλέθονται με κόπο στους νερόμυλους, καθώς το ποτάμι περνά και γυρίζει τη μυλόπετρα. Και σήμερα ένας-δυο νερόμυλοι που λειτουργούν στην Αλμωπία, με κόπο αλέθουν τα σιτάρια μας ολόκληρα, χωρίς να απομακρυνθεί ο φλοιός, γιατί ο φλοιός των δημητριακών είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο και μέταλλα. Από αυτό το αλεύρι που είναι υψηλής διατροφικής αξίας παράγουμε τον τραχανά ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ.
Ο τραχανάς ολικής, είναι χάρη στο αλεύρι του, μια πλούσια πηγή φυτικών ινών, και έτσι προστατεύει την υγεία του πεπτικού μας συστήματος. Είναι επίσης πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, όπως όλα τα ζυμαρικά ολικής έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και τέλος προκαλεί υψηλό αίσθημα κορεσμού, βοηθώντας στην απώλεια βάρους.
Σερβίρουμε τον τραχανά ολικής μόνο του, με λίγο φρέσκο βούτυρο και με τα αρωματικά της αρεσκείας μας, ή με κάποιο τυρί. Μπορούμε να τον συνδυάσουμε με λαχανικά ή με ότι άλλο επιλέξουμε δημιουργώντας πιάτα νόστιμα, χορταστικά και υγιεινά.

Και όταν ο τραχανάς παράγεται από αλεύρι κριθαριού, εκεί έχουμε ένα «φυσικό φάρμακο». Χρησιμοποιούμε μια συγκεκριμένη ποικιλία κριθαριού, που και αυτή αλέθεται στον νερόμυλο δίνει αλεύρι κριθαριού 100% ολικής άλεσης, πλούσιο σε β-γλυκάνες. Οι β-γλυκάνες είναι δομικοί πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στα δημητριακά και κυρίως στο κριθάρι και τη βρώμη και αποτελούν βασικά συστατικά μιας ισορροπημένης διατροφής. Ο ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ δημιουργήθηκε με τη συνεργασία και την καθοδήγηση του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ και διαθέτει ΙΣΧΥΡΙΣΜΟ ΥΓΕΙΑΣ. Τι σημαίνει αυτό; Ο τραχανάς αυτός, σύμφωνα με τις μελέτες και τις μετρήσεις που έχουν προηγηθεί, αν καταναλωθεί σε δόση μιας μερίδας την ημέρα ή και λιγότερο, μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της χοληστερίνης. Οι β-γλυκάνες που ο τραχανάς κριθαριού περιέχει μειώνουν τη χοληστερόλη, ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, έχουν αντικαρκινική δράση και βοηθούν στον έλεγχο του βάρους. Το σημαντικό πλεονέκτημα του κριθαρένιου τραχανά, έναντι των λοιπών προϊόντων που περιέχουν β-γλυκάνες, είναι ότι καταναλώνεται ζεστός και όπως είναι γνωστό η υψηλή θερμοκρασία βοηθάει στην πληρέστερη διαλυτοποίηση και απορρόφηση των β-γλυκανών, με αποτέλεσμα να μεγιστοποιούνται τα διατροφικά οφέλη.

Τέλος από αλεύρι ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΔΙΚΟΚΚΟΥ ΣΙΤΑΡΙΟΥ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ που αποφλοιώνεται και αλέθεται σε ΝΕΡΟΜΥΛΟ παρασκευάζεται ο τραχανάς Δίκοκκου Σιταριού.
Το δίκοκκο σιτάρι (Triticum dicoccum) είναι ένα είδος σιτηρού που διατήρησε αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα, καθώς δε βελτιώθηκε σαν είδος όπως το κοινό σιτάρι και καλλιεργήθηκε ξανά στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια μετά από μεγάλο διάστημα παύσης που χάνεται μέσα στους αιώνες. 
Το ενδιαφέρον των τελευταίων χρόνων οφείλεται στις διατροφικές του ιδιότητες. Το δίκκοκο σιτάρι έχει διαφορετική ποιότητα γλουτένης σε σχέση με το κοινό σιτάρι και υψηλή περιεκτικότητα στο αμινοξύ λυσίνη, σε μαγνήσιο, σε άλλα θρεπτικά ενώ είναι πλούσιο και σε διαιτητικές ίνες.

Έτσι λοιπόν ο τραχανάς με τόσες διαφορετικές προτάσεις, έρχεται πάλι στο τραπέζι μας. Μαγειρεύεται εύκολα και όλες τις ώρες. μπορεί να γίνει μια ελαφριά σούπα, να γίνει ένα πιο «gourmet» τραχανώτο, να συνοδέψει μανιτάρια, θαλασσινά, λαχανικά ή κάποιο κρέας. Και φυσικά μπαίνει στα εστιατόρια, στις πιο εξειδικευμένες κουζίνες, αλλά και στις πιο παραδοσιακές. Επίσης εξάγεται. Έχοντας επίγνωση της ποιότητας και της διατροφικής αξίας, αλλά και της ιδιαίτερης γεύσης και νοστιμιάς, ο ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟΣ τραχανάς μας, φτάνει σε αγορές του εξωτερικού και προσκαλεί σε ένα γευστικό ταξίδι στην παράδοση των Ελλήνων.

 

Τίποτα από όλα αυτά δεν γίνεται φυσικά χωρίς προσπάθεια. Η αγάπη και το μεράκι καθοδηγούν πάντα αυτήν την προσπάθεια, ζωντανεύουν την κληρονομιά μας και περνάν στις επόμενες γενιές την πείρα και τη γνώση.

   

Το όνομα ΟΠΩΣ ΠΑΛΙΑ για τα προϊόντα επιλέχθηκε, δίνοντας την ουσία αυτής της προσπάθειας, να είμαστε αυθεντικοί, απλοί, αληθινοί, να συγκεντρώσουμε τα ουσιαστικά, αυτά που δίνουν στη ζωή μας αξία, ποιότητα και συνέχεια.